カヌレの発射ってなに？

カヌレがうまく焼けない原因の1つに 発射 という現象があります 焼成のときに 生地全体が持ち上がってしまう 現象のこと そんなときにやることは ↓ 失敗してしまったカヌレをよく観察する 焼けている部分 焼けていない部分 腰折れてしまった などよく観察して仮説を立てます ↓ 底が焼けてないな～ などと考えてみる ↓ 型の底がやけていないってことは 発射してる？ しかも、底面にもどらない（沈まない） どうして？ ↓ 主な対処法１（生地） ・混ぜすぎない（グルテンができすぎる） ・しっかり休ませる（グルテンを抑える） ・生地を常温に戻す（素早く火が入るように） ↓ 主な対処方２（焼成） ・油脂を変えてみる （バターなどムラになりやすい油脂をスプレーになど） ・庫内温度をしっかり把握 （実際の設定温度より低い可能性） ・オーブンのクセを把握 （どの位置が火が入りやすいか） などなど これらの原因を一つずつ 確認しながらチャレンジ してみてください (#^^#)

その他のバックナンバーはこちら↓

馬嶋屋メルマガ読みたくなった方は ↓