カヌレがうまく焼けない原因まとめ

カヌレがうまく焼けない原因まとめと対策 【主な原因】 １．１０個の凹凸があり外れにくい独特な形 ２．形が縦長（直径に対し型が深い） ３．糖分が多い （表面が粘土の高いカラメル状になる） ４．グルテンとの戦い （焼成時に生地が浮き上がる） ５．オーブン温度管理が難しい 【主な解決策】 ●オーブンの熱まわりのクセを把握 ●グルテンが出ないよう生地の混ぜ合わせに注意 ●生地をしっかりと休ませグルテンを抑える ●焼成前は生地を室温に ●型にぬる油脂の量を把握 作り手さんによって 生地のまざり具合や油脂の塗り方 など わずかな違いで 焼き上がりが変わる デリケートなお菓子です また 型を何度も使用していただくと 目に見えない汚れの蓄積や 洗浄等による加工の摩耗で 型の状態も変化します 作るのが難しいお菓子ですが ぜひチャレンジしてみてください (#^^#)

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