カヌレは銅がいいって本当？

銅カヌレ型のメリットとデメリット

カヌレを焼くなら銅！ 銅カヌレならきれいに焼ける！ と、 お思いの方へ どうしても お伝えしたいことがございます。 たしかに その通りなのですが、 それは 上手に使いこなせたら・・・ の場合です。 銅は熱通りがよく パリッと風味よく仕上がる ため、 銅をおすすめするお店さんが 多いのですが、 熱通りがいい＝きれいに焼ける ではなく 熱通りがいい＝冷めやすい つまり ご家庭用のオーブンの場合は 庫内の熱ムラに左右されやすい ということです。 生地との相性も関係しますが 熱の入りがまばらとなり 焼きムラができ 上手にやけない場合がございます 初心者の方は 霜鳥さんのテフロンカヌレ型 から初めていただくことを おすすめします (#^^#)

その他のバックナンバーはこちら↓

馬嶋屋メルマガ読みたくなった方は ↓