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【雨水】二十四節気の献立｜にんにく香る京都餃子と春の京野菜を味わう献立帖

公開日：2025/09/01　更新日：2026/07/27

山菜のほろ苦さで春の活力を「雨水の膳」

🍽 主菜 京都餃子〜にんにく仕立て〜

作り方 フライパンに油を熱し、餃子を並べて両面を焼く。 水を加えて蓋をし、弱火で3〜4分蒸し焼きに。 こんがり焼き色がつけば完成。

🥗 副菜①：うるいと分葱のぬた

材料（2人前）： うるい：50g 分葱：50g 白みそ：大さじ1 酢：小さじ2 砂糖：小さじ1 からし：少々 作り方： うるいと分葱はさっと茹で、しっかりと水気を切ります。 ボウルで白みそ・酢・砂糖・からしを混ぜ合わせ、和え衣を作ります。 茹でた野菜を加え、全体をさっと和えて完成です。 【奉行のコツ】 味の決め手は「先溶かし」にあり。 白味噌と和える前に、 「酢」と「砂糖」を先に混ぜて しっかりと砂糖を溶かしておくこと。 これだけで、味噌と驚くほど綺麗に馴染み、 ひと味違う仕上がりになりますぞ。 このひと手間が、味をぐっと引き立てます。

🥗 副菜②：菜の花の辛子浸し

材料（2人前）： 菜の花：100g 練り胡麻：大さじ1 醤油：大さじ1 砂糖：小さじ1 出汁：小さじ2 作り方： 菜の花はさっと茹でて冷水に取り、しっかりと水気を絞ります。 ボウルで練り胡麻、醤油、砂糖、出汁を混ぜ合わせ、和え衣を作ります。 茹でた菜の花を加え、全体を和えて完成です。 【奉行のコツ】 美味しさの鍵は「水気」にあり。 菜の花はしっかりと水気を絞るのが肝心。 そして、和えるのは食べる直前に。 こうすることで水っぽくならず、 胡麻の香ばしさが一層引き立ちますぞ。

🥗 副菜③：蕗の薹みそ

材料（作りやすい分量）： 蕗の薹：4〜5個 味噌：大さじ2 みりん：大さじ1 砂糖：小さじ1 油：小さじ1 作り方： 蕗の薹を下茹でし、冷水にさらしてアクを抜いたら、しっかりと水気を絞ります。 細かく粗みじん切りにします。 小鍋やフライパンに油を引き、刻んだ蕗の薹を炒めます。 香りが立ってきたら、味噌・みりん・砂糖を加え、全体が馴染んで艶が出るまで弱火で練り上げます。 【奉行のこだわり】 蕗の薹がない？それならこうなさい。 手に入りにくい時は、 「春菊」や「セロリの葉」で代用を。 細かく刻めば、代わりは十分に務まりますぞ。 さらに、仕上げに「山椒の粉」をひと振り。 これで驚くほど本格的な 春の風味に仕上がります。 ぜひ、この旬の味をお試しくだされ。

🥣 汁物：浅蜊と若布の澄まし椀

材料（2人前） 浅蜊 … 150g（砂抜き済み） 若布 … 30g（戻す） 出汁 … 400ml 薄口醤油 … 小さじ2 塩 … 少々 作り方 出汁を温め、浅蜊を加えて口が開くまで煮る。 若布を加え、薄口醤油と塩で調味する。

🍚 ご飯物：うすいえんどうの豆ご飯

材料（2合分）： 米：2合 うすいえんどう：80g（さやから出す） 酒：大さじ1 塩：小さじ1/2 作り方： 米を研ぎ、炊飯器の目盛りに合わせて水加減をし、酒と塩を加えて混ぜます。 その上に豆をのせ、通常通り炊飯します。 炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ合わせ、5分ほど蒸らして完成です。 【奉行のコツ】 「さや」と一緒に炊く、という贅沢。 炊飯時に「さや」を一緒に入れると、 豆の香りが格段に引き立ちます。 炊き上がり後にさやを取り出す、 少々「面倒な宝探し」が必要ですが…… この時間は、美味しいごはんを待つ 贅沢な「じらし」の時間だと思って、 春の醍醐味をお楽しみくだされ！

京都餃子にんにく仕立ても選べる詰め合わせ

「雪が雨へと変わり、 氷が解けて大地を潤す 二十四節気『雨水（うすい）』。 古都・京都の庭先でも梅のつぼみがほころび、 春の足音が聞こえ始めます。 この時期の雨は『慈雨』と呼ばれ、 瑞々しい京野菜を育む恵みとなります。 寒さが和らぐこの季節、 旬の山菜が持つ爽やかな苦味と、 にんにく香る熱々の 京都点心（餃子）を合わせた晩御飯で、 体に春の活力を蓄えましょう。」
更新日：09/17（09/10〜09/16集計）