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穀雨の献立帖｜京都点心福の塩焼売と春のおばんざい

公開日：2025/09/01　更新日：2025/09/10

春雨に潤う穀雨に清々しいひととき。

主菜：塩焼売（京都点心福）

材料：塩焼売 6〜8個 蒸篭：沸騰した湯で 8〜10分蒸す。仕上げに柚子皮を添える。 フライパン：油少量で両面焼き、水大さじ2を入れて蓋をし弱火で2分蒸し焼き。

一服：焼売専用茶「焼麦香」

茶葉 3g／湯 200ml／湯温 90〜95℃／抽出 60〜90秒 温めた急須に茶葉を入れ、湯を注ぎ、時間を守って均等に注ぐ。

副菜①：筍と絹さやの含め煮

材料：筍水煮 150g、絹さや 40g、出汁 250ml、薄口醤油 大さじ1、みりん 大さじ1 出汁と調味料で筍を7〜8分煮含め、火を止めて絹さやを加え余熱で仕上げる。

副菜②：新じゃがのそぼろ餡

材料：新じゃが 200g、鶏ひき肉 120g、出汁 150ml、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、片栗粉 小さじ2（水で溶く） 新じゃがは下茹で。鶏ひき肉を炒め出汁と調味を加え煮る。 新じゃがを戻し温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

副菜③：スナップエンドウのお浸し

材料：スナップエンドウ 120g、桜海老 5g、出汁 80ml、醤油 小さじ1 スナップエンドウをさっと茹で、出汁醤油で和え桜海老をふる。

汁物：浅蜊と若布の澄まし椀

材料：浅蜊 200g、若布 4g、出汁 450ml、薄口醤油 小さじ2、塩 少々 出汁を温め浅蜊を加え、口が開いたら若布を入れる。 薄口と塩で調える。

ご飯物：うすいえんどうの豆ご飯

材料：米 2合、水 2合分、塩 小さじ2/3、酒 大さじ1、塩茹でうすいえんどう 120g 米・水・塩・酒で炊飯。炊き上がりに豆を混ぜ5分蒸らす。
更新日：09/17（09/10〜09/16集計）