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【芒種】二十四節気の献立　初夏の息吹。「芒種」の京点心と、涼やかな献立集

公開日：2025/06/07　更新日：2026/07/27

しその清香で、梅雨入り前の食卓を涼やかに

爽快な余韻を残す、極上の「しそ餃子」

【材料】（2人前） しそ餃子：15個 【焼き方】 焼く： フライパンに少量の油を熱し、餃子を並べて焼き色をつける。 蒸す： 水60mlを加え、蓋をして弱火で約5分。 仕上げ： 蓋を外し、強火で水分を飛ばす。底をカリッと焼くのが奉行流！ 【奉行からの、大切な忠告】 15個を2人で分けると、**「最後の1個」**が必ず余ります。 この1個をどちらが食べるか……今夜の食卓で**最大の戦い（あるいは譲り合い）**になることは必至。 どうかケンカにならぬよう、焼く前によく話し合ってくだされ！

初夏の香り「胡瓜と茗荷のさっぱり酢の物」

【材料】 胡瓜：1本 茗荷：2個 塩：少々 酢：小さじ2 薄口醤油：小さじ1 【作り方】 下準備： 胡瓜は薄切りにして塩もみし、少し置いて水気をしっかり絞る。 切る： 茗荷は千切りにする。 和える： ボウルで全ての材料をさっと和えれば完成。 【奉行のコツ】 茗荷を「あか」に染める、秘密の技 刻んだ茗荷に「少々のお酢」を揉み込み、しばらく置いてくだされ。 あら不思議、鮮やかな赤紫色に染まり、見た目もグッと華やかに。 この一仕事が、食卓を一層涼やかに彩りますぞ。

粘りが旨い。「オクラの胡麻油炒め」

【材料】 オクラ：6本 胡麻油：小さじ2 塩：少々 醤油：小さじ1 【作り方】 下処理： オクラは塩ずりし、斜めに切る。 炒める： フライパンに胡麻油を熱し、オクラを投入。 蒸す： 少々の水を加え、蓋をして蒸し焼きに。 仕上げ： 塩・醤油で味を調えれば完成！ 【奉行のコツ】 「水」を加えて、粘りを呼び込め オクラの粘りは水溶性。 下茹でせず、直接炒める際に**「少しの水」**を足して蒸し焼きにするのが秘訣でござる。 熱と蒸気が粘りを引き出し、驚くほど濃厚な味わいに仕上がりますぞ。

初夏の清涼。「青梅の蜜煮」

【材料】 青梅：6個 砂糖：50g 水：150ml 【作り方】 下準備： 青梅を洗い、数か所穴をあけ、半日水にさらしてアクを抜く。 煮る： 鍋に水と砂糖を入れ、弱火で約10分、じっくり煮含める。 仕上げ： 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。 【奉行のコツ】 「種」の扱いと、蜜染みの極意 青梅の種には特有の成分があるため、召し上がる際は**「種を出して」**お楽しみくだされ。 煮る前にフォークで数か所、念入りに穴をあけておくと、蜜が中まで染み込み、一層ふっくらと仕上がりますぞ。

涼を呼ぶ「冬瓜と鶏肉の柚子香椀」

【材料】（2人前） 冬瓜：150g 鶏もも：80g 出汁：400ml 薄口醤油：小さじ2 塩：少々 柚子皮：少々 【作り方】 切る： 冬瓜は緑の皮を少し残すようにむき、食べやすい大きさに切る。 発色： 冬瓜に塩をふって軽く摺り、色を鮮やかにする。 煮る： 鍋に出汁を張り、鶏肉と冬瓜を入れてじっくり火を通す。 調味： 薄口醤油と塩で味を調え、柚子皮を添えれば完成！ 【奉行のコツ】 宝石のような緑を活かす「塩摺り（しおずり）」の魔法 冬瓜の皮は、緑を少し残すのが粋でござる。 むいた後に**「皮の部分だけ」**に塩を摺り込んでくだされ。 これだけで緑色がぐっと鮮やかに発色し、お椀の中でまるで宝石のように輝きますぞ。 （※あまりむきすぎると「宝石」が消えてしまうので要注意！）

旬の香りが弾ける「枝豆の豆ごはん」

【材料】（2合分） 米：2合 枝豆（むき身）：100g 塩：小さじ1/2 酒：大さじ1 水：2合分 【作り方】 準備： 米を研ぎ、塩・酒を加え、水加減を合わせて通常通り炊飯する。 蒸らし： 炊き上がったらすぐに枝豆を加え、蓋をして約5分蒸らす。 仕上げ： 全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成！ 【奉行のコツ】 「さや」と一緒に炊く、という贅沢 より香り高く仕上げるなら、炊飯時に**「さや」も一緒に投入**するのがおすすめでござる。 豆の青々しい香りがお米に乗り移り、格段に引き立ちますぞ。 炊き上がり後にさやを取り出す、少々「面倒な宝探し」が必要にはなりますが……
「今夜の献立に、あと一品添えたい方へ。 しそ餃子以外にも、奉行こだわりの『京都餃子』を豊富に取り揃えておりますぞ。」

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更新日：09/17（09/10〜09/16集計）