海そのものを味わう「100ZEN海の塩」山口県油谷湾で作られるそのお塩は口当たりが優しく、まろやかで旨みがあり、食材の味を引き出してくれます。今回はそんな100ZEN海の塩の美味しさの秘密をご紹介できればと思っています。

美味しい塩作りに最も必要なのは自然の循環

雨が森に落ちて、森の栄養が川を伝って海に戻してくれることによって塩の味に旨みがのってきます。この循環が沢山あるところほど、美味しい美味しい塩ができます。そんな川が混ざり合うところを気水域と言いますが、そこが塩作りに一番適したところです。一番理想的なところが山口県油谷湾なのです。

太古の海のミネラルバランス

海から陸へと上陸した人間の身体は海をかかえています。塩の役割はそのミネラルバランスを整えてあげることです。

一番塩はカルシウムが多く出ます。二番塩はナトリウム、３番塩はカリウム、４番塩はマグネシウムが多く出ます。このままパッケージしてしまうとミネラルが偏ってしまいます。本来人間は海と同じ組成で出来ている体液を持っているので、海に近いバランスに戻すために全部混ぜてあげて元々の海と同じ組成に戻す「天地返し」という作業をしています。