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鍋のだしの取り方。昆布とかつお節の基本と、忙しい日の手の抜き方
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朝晩が冷えてくると、食卓に鍋が並ぶ日が増えてきます。
市販の鍋つゆは手軽で便利ですが、毎回だと味が似てきて、少し飽きてしまうこともあるのではないでしょうか。
鍋の味を決めるのは、いちばん下にあるだしです。昆布とかつお節でだしを取る方法を一度覚えておくと、具材や味付けを変えるだけで、いろいろな鍋が楽しめます。
だしは「うま味」の土台
農林水産省は、日本料理の味わいの基本はうま味にあると紹介しています。うま味は、甘味・酸味・塩味・苦味とは別の、第五の味です。
昆布に含まれるグルタミン酸と、鰹節に含まれるイノシン酸。この二つが合わさることで相乗効果となり、だしのうま味を引き立たせます。
昆布とかつお節を一緒に使う「合わせだし」が鍋によく合うのは、このためです。
昆布とかつお節の取り方
目黒区の健康推進課が、保育園の給食で使うだしの取り方を紹介しています。家庭でもそのまま使える手順です。
材料は、昆布（4×10センチメートル）大1枚、かつお節20グラム（ひとつかみ）、水4カップ。
●鍋に水と昆布を入れ、そのまま30分浸しておく
●蓋はせずに弱火にかけ、鍋肌に小さい泡がついてきたら、沸騰する前に昆布を取り出す
●かつお節を一度に入れ、煮立てないように弱火のまま1分ほど煮て火を止める
●そのまま静かにおき、かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたざるでこす
昆布は沸騰する前に取り出す、かつお節は煮立てない。この2点を守るだけで、すっきりとしただしになります。
鍋に合わせるだしの選び方
鍋の種類によって、だしの組み合わせを変えると、具材の味がいっそう引き立ちます。
●寄せ鍋：魚介も肉も入る鍋には、昆布とかつお節の合わせだし
●湯豆腐：豆腐の味を楽しむ鍋には、昆布だしだけで
●水炊き：鶏肉から出るうま味が主役。昆布を1枚入れておくくらいで十分です
●きのこ鍋：きのこのうま味に、昆布とかつお節を合わせて
●石狩鍋・みそ仕立ての鍋：昆布だしにみそを溶いて
迷ったときは、合わせだしを多めに取っておけば、たいていの鍋に使えます。
忙しい日は、手を抜いていい
毎回だしを取るのが大変な日は、次のような方法もあります。
●昆布を水に浸けておく：前の晩、鍋に水と昆布を入れて冷蔵庫へ。翌日はそのまま火にかければ、昆布だしの鍋が始められます
●かつお節は最後に：昆布だしで具材を煮て、器に盛る前にかつお節をひとつまみのせるだけでも、香りが変わります
●だしを取らない鍋に：鶏肉や魚介など、うま味の出る具材を多めに入れて、水から煮る
完璧なだしでなくても、具材から出るうま味が重なれば、鍋はおいしくなります。
残った鍋のだしは、しめに
鍋のあとに残っただしには、だしと具材のうま味が溶け込んでいます。
●雑炊：ご飯を入れて温め、溶き卵を回し入れる
●うどん：うどんを入れて煮込み、ねぎをのせる
●翌朝のスープ：鍋に残しておき、翌朝に温め直して汁物に
最後の一杯まで味わえるのも、だしから作る鍋の楽しみです。
袋ごと煮出すだしパック
だしを取る時間がない日のために、だしパックを買い置きしておく方法もあります。
当店オリジナルの和食の黒幕 DASHIMAKU だしパックは、内容量 400g（8g×50包）。袋ごと鍋に入れて煮出すタイプです。
原材料は 食塩（国内製造）、砂糖、鰹節粉末、酵母エキス、煮干うるめ鰯粉末、鯖節粉末、飛魚粉末、でん粉分解物、粉末醤油、椎茸粉末、玉ねぎ粉末、昆布粒、食用植物油脂。
高温多湿を避け、常温で保存できます。
まとめ
鍋のだしは、昆布は沸騰する前に取り出す、かつお節は煮立てない。この2つを覚えておけば、家庭でも十分においしく取れます。
時間のある日は昆布とかつお節で、忙しい日は前の晩に昆布を水に浸けておくだけでも。今週の鍋は、だしから作ってみてください。
鍋のだしに使える品
店内ランキング
更新日：10/21（10/14〜10/20集計）
お客様のレビュー
22026/10/21
ORANGE7828
男性
50代
商品は問題なくいつも味で大満足でした。
発送方法をヤマト運輸で楽天、ヤフー、Amazonで探してて、ようやくこちらがヤマト運輸で発送と記載を発見して購入。しかしながら、佐川急便で発送され、追跡機能が停止してるし、時間指定もしたけど、午前中に来たらしく更に置き配に対応してないと記載あったのが、指定時間はボールペンで消してあり食べ物なのに置き配され、配達予定時間になって外を見たら商品が置いてありました。あり得ない対応です。だから佐川は嫌なんです。
家族へ｜実用品・普段使い｜はじめて
注文日：2026/10/12
52026/10/21
ウナギ8075
男性
30代
少量でも深みのある味わいの味噌汁を堪能できました。
毎日のように味噌を使うので定期的に購入させてもらいます。
注文日：2026/10/10
52026/10/21
購入者
使いやすくコスパも良いのでまた購入したいと思います。
注文日：2026/10/15
