楽天市場 | keyroom 食と暮らしのパントリー - きのこを余らせない。買った日の下ごしらえと使い切り

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秋になると、店頭にしめじやまいたけ、しいたけが並び、まとめ売りも見かけるようになります。ついたくさん買ってしまうものの、気づくと袋の中でしんなりしていた、という経験のある方も多いのではないでしょうか。きのこは、買ってきたその日に少しだけ手をかけておくと、最後までおいしく使い切れます。

家庭の食品ロスは224万トン

消費者庁の公表によると、2024（令和6）年度の食品ロス量は461万トンでした。そのうち、一般家庭から出た食品ロスは224万トンです。使い切れずに捨ててしまった食材も、この数字に含まれています。一つひとつは少しでも、冷蔵庫の奥で傷ませてしまう分を減らすことが、家庭でできるいちばん身近な対策です。

きのこは洗わずに拭く

きのこは水気がつくと傷みやすくなります。買ってきたら、まず袋から出して状態を見てください。汚れが気になるときは、水で洗わずにキッチンペーパーで軽く拭き取るだけで十分です。石づき（根元のかたい部分）は、使う前に切り落とします。冷蔵庫に入れるときは、パックのまま詰め込まず、キッチンペーパーで包んで保存袋へ入れておくと、水気がこもりにくくなります。

買った日に、ほぐして冷凍

数日のうちに使い切れそうにないときは、買った日に冷凍してしまうのが確実です。 ●しめじ・まいたけ：石づきを落とし、手で小房にほぐす ●えのき：根元を切り落とし、食べやすい長さに切ってほぐす ●しいたけ：軸を取り、薄切りにする何種類かを一つの保存袋にまとめておくと、「きのこミックス」として汁物や炒め物にそのまま使えます。使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れるのがコツです。解凍すると水分が出て、食感が落ちてしまいます。

なめこの冷凍は2週間まで

なめこも冷凍できます。島根県中山間地域研究センターでは、食べやすい大きさにしてから冷凍し、氷の塊になる前に袋を振ってほぐしておく方法を紹介しています。凍ったまま調理に使えます。ひと煮立ちさせて、茹で汁ごと冷凍する方法もあります。茹で汁には香りやぬめりが溶け込んでいるので、そのまま汁物に使えます。ただし、冷凍した場合でも2週間以内を目途に、早めに使い切るよう呼びかけています。

冷凍きのこの使い切り献立

冷凍したきのこは、火を通す料理ならたいてい使えます。迷ったら、次の5つから選んでください。 ●みそ汁・スープ：凍ったまま鍋へ。いちばん手軽な使い道です ●炊き込みご飯：お米と調味料の上にのせて、そのまま炊くだけ ●炒め物：肉や青菜と一緒に、強めの火で手早く ●パスタ：にんにくとオリーブオイルで炒めて、しょうゆを少し ●あんかけ：だしで煮て、とろみをつけて豆腐や焼き魚にかける一週間のうち、汁物と炊き込みご飯で一回ずつ使えば、一袋はすぐになくなります。

買い置きできる、乾燥の具

生のなめこを切らしている日のために、乾燥の具を置いておく方法もあります。当店オリジナルのKEYROOM なめこ汁の具は、内容量 100g(約50杯分)です。原材料は凍り豆腐(大豆(分別生産流通管理済み))、わかめ(北海道産)、なめこ(北海道産)/豆腐用凝固剤、重曹、(一部に大豆を含む)。賞味期限は製造から300日(未開封・常温)で、直射日光と高温多湿を避けて常温で保存できます。