たまごの賞味期限は冷蔵保存を前提とし、安心して生食できる期限を表しています。当ストアのたまごは『出雲ファームのこめたまご 5kg』のようなケース商品と『徳地とりたまの里 10個パック』のようなパック商品とで、賞味期限が異なります。
➀ ケース商品の場合
『出雲ファームのこめたまご 5kg』のようなケース商品の賞味期限は季節によって変わり、出荷日から16～28日間としています。最も暑い時期は16日間、最も寒い時期は28日間となり、賞味期限は季節ごとに16～28日の間で推移します。
② パック商品の場合
『徳地とりたまの里 10個パック』や『葡萄の恵 10個パック』などのパック商品は、年間を通じて出荷日から14日間を賞味期限としています。パック商品の賞味期限は季節によって変わることはありません。
当ストアだけにかぎらず、私たちが小売店などで見かけるパック詰めのたまごの賞味期限は、パック後2週間程度（産卵から3週間程度）とすることが全国的に通例となっています。
たまごの賞味期限は生食できる期限のことですから、賞味期限をすぎても、加熱して食べることができます。1分間75℃以上の加熱をすることでサルモネラ菌は死滅します。賞味期限をすぎたら、しっかりと加熱調理した上で、できるだけ早くお召し上がりください。
ただし、保存状態によっては腐敗が疑われる場合もありますので、そのようなたまごは廃棄しましょう。特に不快な匂いがしたり、変色が見られるたまごは、腐敗している可能性があります。「加熱すれば大丈夫だろう」と安易に判断せず、廃棄してください。
ヒビ割れのあるたまごは、賞味期限内でも生食できません。加熱調理してなるべく早く食べましょう。加熱して食べる際は、できればその日のうちに、遅くてもヒビが入ってから1～2日程度までを目安に食べてください。いつ殻にヒビが入ったのかわからない場合や、何日も前から割れていたと疑われる場合は、食べずに廃棄しましょう。
たまごはヒビが入ったり、割れてしまうと、雑菌が繁殖しやすい状態になるため、たとえ賞味期限まで余裕があっても、生で食べることは避けてください。
たまごは必ず冷蔵庫で保存してください。また、初めから冷蔵保存されているたまごを購入する場合は注意が必要です。たとえば、ネットストアのクール便・チルド便を利用する場合、冷蔵配送のたまごがご自宅に届いたら、すべてのたまごを時間を置かずにそのまま冷蔵庫に入れて保存しましょう。「冷蔵庫に入りきらないから」とすぐに冷蔵庫に移さずに常温で保存するのは絶対にやめてください。
冷やされた状態のたまごを暖かい温度で放っておくと、たまごの殻に結露が発生します。結露の水滴でたまごが濡れると、殻の表面にあいている無数の小さな穴（気孔）から、細菌が水と一緒に中に入り込んでしまう怖れがあります。たまごのパックに「冷蔵庫で保存してください」と書いてあるのに、スーパーマーケットなどで常温で販売されているのをよく見かけるのはなぜでしょうか。それは結露によってたまごが傷むのを防ぐためです。温度変化による結露は最もたまごの品質を劣化させるありがちな原因のひとつです。暑い時期にチルドゆうパックなどの冷蔵配送でたまごを購入する際はくれぐれもご注意ください。
たまごが新鮮かどうかを見た目だけで判別することは難しく、割ってみないかぎりは完全にはわかりません。
たまごを割ったとき、新鮮なたまごは黄身も白身も引き締まって張りがあり、ぷっくりと盛り上がっています。黄身の周囲にある濃厚卵白には厚みがあり、プリプリとした弾力があります。その外側にある水溶卵白（濃厚卵白に比べて水っぽい卵白）とはきれいに分かれています。また、新鮮なたまごの白身の色は白く濁って見えます。
しかし、たまごが古くなると、全体的に張りと厚みがなくなって平べったくなります。濃厚卵白も粘りを失って水っぽくなり、その外側の水溶卵白と区別がつきにくくなります。初めは白濁していた白身の色も透明に変わります。
また、ゆでたまごにしたとき、殻をむきにくいのは新鮮なたまごの特徴です。たまごは古くなるにつれて茹でたときに殻がむきやすくなります。