「さつま食品」では、他では類を見ない非常に珍しい製法で味噌作りが行われています。 その核となるのが、かつて鹿児島市内にあった醸造所「日の出焼酎」で実際に使用されていた、大変貴重な「焼酎甕（しょうちゅうがめ）」です。かつて焼酎造りの主役だったこの歴史ある大甕を大切に譲り受け、現在は麦味噌を仕込むための大切な器として活用しています。

さつま食品が長年守り続けてきたこの製法は、時代が移り変わっても決して揺らぐことはありません。大型のタンクで大量生産する現代的な手法とは対照的に、ここでは熟練の作り手が現場に立ち、一甕一甕、手仕事で丁寧に向き合っています。陶器製の焼酎甕は、その材質から外気温の影響を受けにくく、味噌の熟成に最適な環境を一定に保つ助けとなります。 手作業による仕込みは、気温や湿度の変化に合わせて微調整が必要な、非常に根気のいる作業です。しかし、その手間暇こそが、機械では決して出せない深い味わいを生み出す源泉となっています。 先代から受け継いだ情熱と、地域の焼酎文化の歴史が刻まれた大甕が一体となることで、さつま屋産業にしか出せない「こだわりの風味」が今日も育まれています。