熊本県南阿蘇村のラーメン店「マグマ食堂」には、50年以上前から今村家に伝わる完全オリジナルレシピの調味料「とんがらみそ」があります。 この味の起源は、現在のオーナーである今村正美さんの両親が仕出し屋を営んでいた時代にさかのぼります。当時、熊本名物である馬刺しの薬味として添えていたものが始まりでした。そこから評判を呼び、「とんがらみそだけを譲ってほしい」という要望が出るほどの一品となりました。現在では、店舗で提供されるだけでなく、南阿蘇村の物産館「自然庵」でお土産としても購入できる地域の味となっています。

原材料には、にんにく、唐辛子、白ごま、昆布を使用し、オリジナルの製法で旨味あふれる味わいに仕上げられています。 楽しみ方は幅広く、ホカホカの白ご飯やお弁当のおにぎりにのせるのはもちろん、冷奴の薬味や生野菜に付けるのにも適しています。さらに、マヨネーズ、醤油、ごま油、オリーブオイルなどの調味料と混ぜてソースやドレッシングの代わりにしたり、ペペロンチーノや素麺などの麺類にトッピングしたりと、日常の多様な料理に活用できます。