熊本県南阿蘇村にお店を構える「マグマ食堂」は、古くからこの地で暮らしてきた今村家が家族で営むラーメン店です。 一般的な熊本ラーメンはとんこつスープが主役になることが多い中、マグマ食堂では麺をメインに据えているのが大きな特徴です。こだわりの材料で作られる自家製麺は、かんすいを控えめに仕上げられています。また、メニューが豊富で、季節の野菜や旬の食材を取り入れている点も同店ならではの特色です。

メニュー考案と調理の全般を担うのは、オーナー兼シェフの今村正美さんです。 今村さんは調理師学校を卒業後、大阪や名古屋など熊本県外の和食店で様々な知識と技術を習得しました。その後、生まれ育った南阿蘇村に戻り、ゴルフ場でのレストラン立ち上げなど多彩な経験を重ねてきました。 和食の世界で培った確かな経験と技術をもとに考案されたラーメンは、地域住民の方はもちろん、県外からもリピーターが訪れる味となっています。