熊本県長洲町にお店を構える「珈琲自家焙煎豆売り専門店つくも」 このお店の店頭に並ぶ珈琲豆は、一見すると食品サンプルのように形と粒が美しく揃っています。その美しさの裏側には、店主である九十九さんによる、驚くほど地道で丁寧な手作業がありました。

珈琲は、いくら品質の良い豆であっても、形が不揃いだったり割れたりした豆がわずかに混ざるだけで、淹れたときに雑味が出てしまい、本来の風味が大きく損なわれてしまいます。 そこで九十九さんは、焙煎を行う前の段階で、仕入れた大量の豆の中からわずかに入り込んでいる割れ豆や異形豆を一粒一粒、手作業で徹底的に取り除いていきます。 気の遠くなるようなこの選別作業に、九十九さんはなんと営業時間の大半を費やしているそうです。 手間暇を惜しまず、均一で美しい豆だけを厳選する。その愚直なまでのこだわりが、雑味のない澄んだ一杯を生み出しています。