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フライパンの種類と選び方｜素材・種類・サイズの違いをわかりやすく解説
炒める、焼く、煮るなど、毎日の食卓に欠かせないフライパン。素材やサイズ、コーティングによって使い心地や仕上がりは大きく変わります。ライフスタイルや作りたい料理に合わせて、自分にぴったりの一枚を見つけましょう。
～ 目次 ～
【１】素材で選ぶ
■ 鉄のフライパン
■ アルミのフライパン
■ 多層構造のフライパン
■ コーティングのはなし
フッ素樹脂加工 / セラミックコート
【２】形・サイズで選ぶ
浅型 / 深型（炒め鍋） / 厚板 / 玉子焼き
【３】人気のブランド
RIVER LIGHT（リバーライト） / ambai（アンバイ） / GREENPAN（グリーンパン） / 京都活具 / 京セラ / MEYER（マイヤー）
【４】フライパン人気ランキング
【５】おすすめ商品ラインナップ
■ フライパン（浅型）
■ 深型・炒め鍋
■ 玉子焼き・オムレツパン
■ その他のフライパン
■ セット
【１】素材で選ぶ
フライパンの素材は、おおまかに鉄、アルミ、ステンレスの3種類。当店では、ステンレスは多層構造の製品を取り扱い、普段使いに使いやすく、お手入れにも手間がかからないものを選んでいます。
プロも愛用する本格派の鉄フライパンから、忙しい朝の食事づくりにライトに使えるアルミ製まで、メリットを知った上で生活スタイルに合ったフライパンを選べます。
🍳 鉄のフライパン
高い耐久性と優れた蓄熱性が魅力の鉄フライパン。しっかり熱を蓄えるため、食材を香ばしく焼き上げたい料理にぴったりです。使い込むほど油がなじみ、焦げ付きにくくなっていくのも特徴。お手入れをしながら長く愛用できる、育てる楽しみのあるフライパンです。
【 メリット 】
✅ 高温で調理でき、料理がよりおいしく仕上がる
✅ 鉄分摂取に役立つ
✅ 耐久性が高く、一生ものとして使える
✅ ガス、IH対応ほか幅広い熱源に対応
【 向いている料理 】
高い温度で一気に熱を通す焼く・炒める料理にぴったり。
肉・魚のソテーやステーキのほか、野菜炒めは水分を残したまま炒められるのでシャキシャキの食感に。チャーハンや焼きめしもパラパラとした食感に仕上がります。
【 不向きな料理 】
鉄という特性上、酸性に弱く、トマトソースやレモンなど酸味の強い料理には不向き。ゴボウ、レンコン、ナスなどタンニンの多い食材もフライパンの変色につながります。カレーやスープなど長時間の煮込みも油膜はがれの原因に。
【 向いている料理 】
🍳 アルミのフライパン
軽くて扱いやすく、熱が伝わりやすいのが魅力のアルミフライパン。火加減を調整しやすく、炒め物やソースづくりなど幅広い料理に活躍します。毎日の調理で使いやすく、手軽さを重視したい方にもおすすめです。
【 メリット 】
✅ 熱伝導性が高く、短時間で調理しやすい
✅ 軽量で扱いやすく、片手で操作しやすい
✅ 温度が変化しやすく、火加減を調整しやすい
✅ お手入れがしやすい
【 向いている料理 】
熱伝導率が非常に高く、微細な火力調節や素早い水分蒸発が得意。
パスタの乳化・仕上げや、繊細な火加減が重要なオムレツ・目玉焼きなどの卵料理、 リゾットなどの水分を飛ばして煮詰める調理、スピーディに混ぜ合わせるソース作りにおすすめです。
【 不向きな料理 】
アルミは熱伝導率が高くすぐに高温になるため、強火での炒め物が苦手。フライパンをしっかり空焼きして煙が出るまで熱する調理はNGです。貝類や骨付き肉などの固い食材も、コーティングの寿命を縮めます。料理を入れたまま長時間放置するのもNG。
🍳 多層構造（アルミ芯入りステンレス）
アルミの優れた熱伝導性と、ステンレスの丈夫さを兼ね備えた、扱いやすく長く使えるフライパン。
アルミが熱を素早く均一に伝えるため、熱ムラが起こりにくく、食材をおいしく焼き上げやすいのが特徴。ステンレスの耐久性も備えているので、傷やサビに強く、コーティングに頼らず長く使えるのも魅力です。
【 メリット 】
✅ 熱が伝わりやすく、熱ムラが起こりにくい
✅ 焼く・炒める・煮るなど、幅広い調理に使える
✅ 傷やサビに強く、耐久性に優れる
✅ コーティングが剥がれにくく、お手入れしやすい
【 向いている料理 】
熱が均一に伝わりやすく、焼く・炒める・煮るなど幅広い料理におすすめ。
ステーキやハンバーグ、チキンソテーなどの焼き料理は、しっかりと熱を加えて香ばしい焼き目をつけられるので、早く・美味しく仕上がります。野菜炒めやチャーハンなどの炒め料理、パスタソースや煮込み料理にも活躍します。
【 不向きな料理 】
アルミとステンレスの利点を備えた構造のため、特に不向きな調理や食材はなく、オールラウンダー。普段使いのフライパンとして便利です。
👉 コーティングのはなし
フライパンの使いやすさを左右する「コーティング」。食材がこびりつきにくく、少ない油で調理できるものや、お手入れがしやすいものなど、種類によって特徴が異なります。料理の頻度や用途に合わせて、コーティングの特徴から選ぶのもおすすめです。
コーディングの種類は複数ありますが、当店の取り扱いではフッ素樹脂加工とセラミックコートが多数。
各社コーディングの仕方やこだわりも異なるので、商品ページでチェックしてください。
【 フッ素樹脂加工（テフロン加工） 】
一般的なフライパンで最も定番のコーティング。食材がくっつきにくく、価格が安くて軽いのが特徴。強火や空焚き、金属ヘラに弱いので、焦げ付きなどに注意したい。
【 セラミックコート 】
陶器やガラスの素材を使用したコーティング。つるりとした滑らかな表面で、耐熱性が高く、強火や高温調理にも強い。機能性だけでなく、見た目の美しさにもこだわりたい方におすすめ。価格もフッ素樹脂加工のものと比べるとお高め。
寿命は長いものの、衝撃に弱いというデメリットも。
【２】形・サイズで選ぶ
[ 深さ・種類 ]
フライパンは、作りたい料理や調理スタイルに合わせて種類を選ぶのがおすすめ
◆ 浅型…焼く・炒める料理に
深さ3～6cm程度の、いわゆる「フライパン」として売られているもの。幅広い調理に対応し、肉や魚をかえしたり、さっと炒めるのに便利。
◆ 深型（炒め鍋）…炒める・煮る・揚げる料理に
深さ7～12cm程度の深さのあるもので、中華鍋と呼ばれることも。
丸みがあるので、食材を混ぜたり炒めたりしやすい形状。野菜や麺など、かさのある食材も扱いやすく、調理中に飛び散りにくいので、量を作る時に便利。炒め物だけでなく、煮る・揚げる・茹でるなどにも使えます。注ぎ口があるタイプも。
◆ 厚板…じっくり火をとおし、焼き上げる料理に
底全体にじっくり熱が広がるため、焼きムラが出にくく、ステーキやハンバーグ、肉・魚のソテーなど、じっくり焼き色をつけたい料理にぴったり。厚みがあるぶん重くなりやすく、予熱にもやや時間がかかる。
◆ 玉子焼き…卵料理や少量調理に
卵を巻きながら焼きやすく、形を整えやすい四角い形が特徴。メーカーによっては丸いものもあり、いずれも少量の卵でも調理しやすく、コンパクトなのが魅力。少量の調理がしやすく、お弁当のおかず作りにもおすすめ。収納スペースの限られたキッチンで使いやすい。
[ サイズ ]
サイズは、人数や作る料理、コンロの大きさに合わせて選んでください。複数のサイズを使い分けるのも便利。
◆ 20cm前後…1人分や少量調理に
目玉焼きや少量の炒め物、お弁当のおかずづくりに便利なサイズ。コンパクトで扱いやすく、収納もコンパクト。
◆ 24cm前後…1～2人暮らしに
毎日の調理に使いやすい定番サイズ。炒め物や肉・魚のソテーなど、幅広い料理に使えます。
◆26cm前後…2～3人分の調理に
家庭用として最も人気のサイズ。ある程度の量を一度に調理でき、メインのフライパンとして使いやすい大きさです。
◆28cm前後…3～4人以上の家族に
たっぷりの炒め物や、大きめの食材の調理に便利。場所をとるので、選ぶ前に収納場所も要確認。
【３】人気のブランド
【１】 RIVER LIGHT ( リバーライト )
鉄の良さを生かした、長く使えるフライパンを展開する「RIVER LIGHT ( リバーライト )」。独自の窒化処理により錆びにくく、丈夫で扱いやすいのが魅力です。使い込むほど油がなじみ、愛着も深まります。
【２】 ambai ( あんばい )
「暮らしに、ちょうどいい」を形にする日本の道具ブランド「ambai ( あんばい )」。使いやすさや機能性はもちろん、素材の風合いや佇まいにもこだわった、長く愛用したくなる道具を展開しています。
【３】 GREENPAN ( グリーンパン )
使いやすさと美しさを兼ね備えた「GREENPAN ( グリーンパン )」。独自のセラミック・ノンスティックコーティングにより、こびりつきにくく少ない油で調理しやすいフライパンを展開しています。
【４】 京都活具
京都のものづくりの知恵と職人技を生かした「京都活具」。使いやすさと丈夫さにこだわった、シンプルで長く愛用できるキッチン道具を展開しています。
【５】 京セラ
セラミック技術を生かしたキッチンアイテムを展開する「京セラ」。こびりつきにくく、少ない油で調理しやすいセラミック加工のフライパンは、軽くて扱いやすいのも魅力です。
【６】 MEYER ( マイヤー )
スタイリッシュなデザインと機能性を兼ね備えた「MEYER ( マイヤー )」。熱伝導性や扱いやすさにこだわったフライパンは、毎日の料理を快適にし、洗練された佇まいも魅力です。