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カツオのアレンジレシピ5選｜刺身・たたき・唐揚げまでおいしく楽しむ食べ方

公開日：2026/05/21　更新日：2026/06/05
カツオといえば、刺身やたたきを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 初夏から秋にかけて食卓に並ぶことの多いカツオは、さっぱり食べられる魚として人気があります。薬味をたっぷり添えたり、ポン酢で味わったりする定番の食べ方はもちろん、少しアレンジするだけで、丼ものやサラダ、揚げ物のおかずとしても楽しめます。 今回は、カツオをもっとおいしく味わうためのアレンジレシピを5つご紹介します。刺身用のカツオやかつおのたたきが余ったとき、いつもと違う食べ方をしたいときにもおすすめです。

カツオはアレンジしやすい魚

カツオは旨みがしっかりあり、薬味やたれ、油との相性がよい魚です。 刺身やたたきとしてそのまま食べるだけでなく、醤油ベースのたれに漬けたり、香味野菜をたっぷり合わせたり、オリーブオイルで洋風に仕上げたりと、さまざまな食べ方ができます。 また、加熱調理にも向いているため、竜田揚げや唐揚げ、南蛮漬け風にしてもおいしく食べられます。カツオ特有の風味が気になる場合も、しょうがやにんにく、大葉、みょうが、ねぎなどの香味野菜を合わせることで、ぐっと食べやすくなります。

カツオの漬け丼

カツオの刺身を手軽にアレンジするなら、まずおすすめしたいのが漬け丼です。 醤油、みりん、酒を合わせたたれにカツオを漬けて、ごはんにのせるだけ。忙しい日の昼食や夕食にも作りやすく、カツオの旨みをごはんと一緒にしっかり楽しめます。 みりんと酒は一度加熱してアルコールを飛ばしてから使うと、まろやかな味わいに仕上がります。手軽に作りたい場合は、めんつゆを使ってもよいでしょう。 仕上げに大葉、みょうが、しょうが、青ねぎ、ごま、刻みのりなどを添えると、風味が増してさっぱり食べられます。卵黄をのせれば、まろやかで満足感のある一杯に。カツオの刺身が少し余ったときにも便利なアレンジです。

カツオのたたき 香味野菜のせ

かつおのたたきは、薬味をたっぷりのせるだけで、いつもの一皿がぐっと華やかになります。 定番の玉ねぎスライスに加えて、大葉、みょうが、しょうが、にんにく、青ねぎなどをたっぷり合わせるのがおすすめです。ポン酢をかけるだけでもおいしく、暑い時期や食欲が落ちやすい日にも食べやすい一品になります。 玉ねぎは水にさらして辛みを抜いておくと、カツオとのなじみがよくなります。にんにくを合わせると力強い味わいに、しょうがやみょうがを合わせるとさっぱりした後味に仕上がります。 かつおのたたきをそのまま食べるだけでは少し物足りないときは、香味野菜をたっぷりのせて、サラダ感覚で楽しんでみてください。

カツオのカルパッチョ風サラダ

カツオを洋風に楽しみたいときは、カルパッチョ風のサラダもおすすめです。 薄く切ったカツオに、玉ねぎ、ベビーリーフ、トマト、かいわれ大根などを合わせ、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうでシンプルに仕上げます。お好みで少量の醤油を加えると、和風の食卓にもなじみやすい味わいになります。 カツオは和食のイメージが強い魚ですが、オリーブオイルやレモンとも相性がよく、前菜やおつまみにもぴったりです。たたきを使う場合は、香ばしさが加わり、より食べごたえのあるサラダになります。 見た目も華やかなので、普段の食卓はもちろん、家族で囲む週末ごはんや、お酒と合わせる一品にも向いています。

カツオの竜田揚げ・唐揚げ

カツオを主菜としてしっかり味わいたいときは、竜田揚げや唐揚げにするのもおすすめです。 食べやすい大きさに切ったカツオに、醤油、酒、しょうが、にんにくなどで下味をつけ、片栗粉や米粉をまぶして揚げます。外は香ばしく、中はカツオの旨みを感じられる、ごはんによく合うおかずになります。 カツオは味がしっかりした魚なので、しょうが醤油のような和風の下味と相性抜群です。レモンを添えるとさっぱり食べられ、青ねぎや大根おろしを合わせてもおいしくいただけます。 刺身やたたきとは違った食べごたえがあり、魚料理をメインのおかずにしたい日にもぴったりです。

カツオ唐揚げの南蛮漬け風・揚げびたし

揚げたカツオをさっぱり楽しみたいときは、南蛮漬け風や揚げびたしにするのもおすすめです。 南蛮漬け風は、揚げたカツオを玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜と一緒に、甘酢だれに漬けるアレンジです。酸味が加わることで、揚げ物でも重たくなりすぎず、冷めてもおいしく食べられます。作り置きにも向いているので、夕食の一品や翌日のおかずにも便利です。 一方、福島県いわき市周辺で親しまれている食べ方として知られるのが、かつおの揚げびたしです。揚げたカツオを、醤油やだしをベースにしたたれに浸して味をなじませる料理で、カツオの旨みとたれの味わいがしみ込んだ、ごはんに合う一品です。 大根おろしやねぎ、しょうがなどの薬味を添えると、さっぱりとした後味に。南蛮漬け風とはまた違った、和風のおかずとして楽しめます。 カツオは刺身やたたきだけでなく、揚げてから味を含ませることで、また違ったおいしさが引き出せます。

カツオをおいしく食べるポイント

カツオをアレンジするときは、薬味や酸味を上手に使うのがポイントです。 しょうが、にんにく、大葉、みょうが、ねぎなどの香味野菜を合わせると、カツオの風味が引き立ち、後味もさっぱりします。ポン酢やレモン、酢を使ったたれも相性がよく、暑い季節でも食べやすくなります。 また、刺身やたたきは生で楽しむだけでなく、漬け丼やカルパッチョ風にすることで、いつもと違う一品になります。加熱する場合は、竜田揚げや唐揚げにすると、食べごたえのある主菜として楽しめます。

カツオは刺身・たたき以外にも楽しめる

カツオは、刺身やたたきだけでなく、漬け丼、香味野菜のせ、カルパッチョ風サラダ、竜田揚げ、南蛮漬け風や揚げびたしなど、さまざまなアレンジが楽しめる魚です。 薬味やたれを変えるだけでも印象が変わり、和風にも洋風にもアレンジできます。さらに、揚げ物にすれば、ごはんに合うしっかりしたおかずとしても活躍します。 いつものカツオの食べ方に少し変化をつけたいときは、ぜひ今回ご紹介したアレンジレシピを試してみてください。

かつおのアレンジに関するよくある質問

Q1. カツオの刺身が余ったときは、どんなアレンジがおすすめですか？ A1.カツオの刺身が余ったときは、漬け丼にするのがおすすめです。醤油やみりんを使ったたれに漬けてごはんにのせるだけで、手軽な一品になります。大葉やしょうが、ねぎ、ごまなどの薬味を添えると、よりおいしく食べられます。 ---------- Q2. かつおのたたきは、ポン酢以外でも食べられますか？ A2.はい。ポン酢以外にも、オリーブオイルとレモンでカルパッチョ風にしたり、にんにく醤油や香味だれを合わせたりして楽しめます。玉ねぎ、大葉、みょうが、しょうがなどの薬味をたっぷりのせるのもおすすめです。 ---------- Q3. カツオは加熱してもおいしく食べられますか？ A3.カツオは加熱してもおいしく食べられます。竜田揚げや唐揚げにすると、外は香ばしく、中は旨みのあるおかずになります。しょうが醤油で下味をつけると、ごはんによく合う味わいに仕上がります。 ---------- Q4. カツオの唐揚げはどんなアレンジができますか？ A4.カツオの唐揚げは、そのまま食べるだけでなく、南蛮漬け風や揚げびたしにするのもおすすめです。甘酢だれに漬ければさっぱりと、醤油やだしをベースにしたたれに浸せば、ごはんに合う和風のおかずとして楽しめます。 ---------- Q5. カツオの風味が気になるときはどうすればいいですか？ A5.しょうが、にんにく、大葉、みょうが、ねぎなどの香味野菜を合わせると、カツオの風味がやわらぎ、食べやすくなります。ポン酢やレモン、酢を使ったたれを合わせるのもおすすめです。