鯛のうまみとシャキッとした春野菜。旬の食材を楽しむ一皿です。
【材料】（2人分）
鯛（切り身） ２切れ
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
新たまねぎ 小１個
ミニトマト ６個
スナップエンドウ ６本
アスパラガス ２本
（A）
白ワイン 70ml
水 100ml
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
（仕上げ用）
オリーブオイル 小さじ２
イタリアンパセリ 適量
【作り方】
① 鯛は塩（分量外）を振って10分置き、水分を拭きとる。
② にんにくは半分に切る。新たまねぎはくし切り、アスパラガスは斜め切り、スナップエンドウはすじを取る。
③ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱し、にんにくの香りが出てきたら鯛を入れて中火で皮目から焼き、両面に焼き色を付ける。
④ 新たまねぎ、ミニトマト、Aを加え、鯛に煮汁をかけながら２～３分煮る。
⑤ 蓋をして５～６分蒸し煮する。鯛に火が通ったらアスパラガス、スナップエンドウを加えて２分煮る。
⑥ 仕上げ用オリーブオイルを加えて全体がなじんだら火を止め、イタリアンパセリを散らす。
※最初に鯛に下味をつけておくことで旨味が引き出され味が締まります。
※にんにくが焦げそうになったら一旦取り出し、④で戻し入れてください。
※仕上げには、フレッシュなエキストラバージンオリーブオイルがおすすめです。