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本物志向の方へ。知っておきたい木桶醤油のこだわりと魅力
何気ない日常の調味料「醤油」。しかし、私たちが作る木桶醤油はただの調味料ではありません。伝統的な製法と長い歴史を刻んだ木桶で作る醤油の魅力に触れ、毎日を一層特別なものにしてみませんか？
木桶仕込み醤油基本の「き」
木桶醤油の歴史は、数百年前の日本にさかのぼります。百年を超える歴史を積み重ねた木桶醤油は木の特性が発酵過程に影響を与え、独自の味わいが生まれます。
その豊かな風味と香り、自然の恵みが融合した深い味わいが多くの人々に愛されています。この特集では、そんな木桶醤油の魅力について詳しくご紹介します。
木桶醤油ってどんな醤油？
「発酵調味料」の一つとして近年注目を浴びる木桶醤油。
発酵の環境は四季の自然な温度変化による「天然醸造」を用いて、有機大豆や有機小麦、赤穂の海水塩を使い、木桶の中で1年以上じっくり熟成させてできあがったものが木桶醤油です。
木桶は微生物や酵素の働きを助け、醤油に深みを与える役割を果たし風味がより豊かになります。
木桶醤油の国内生産量は、わずか1％以下
木桶仕込みの醤油の生産量は、国内全体の1%未満と言われています。木桶は熟成期間が長く、維持管理も難しいため、限られた醸造所でのみ作られている希少な醤油です。
足立醸造の木桶醤油作りにかける思い
｜職人の技とこだわり｜
明治22年の創業以来ずっと守り続けている木桶。
私たちの醤油はそんな木桶と伝統的な製法を守る職人の手によって、全て手作業で仕込んでいます。
｜厳選した素材｜
国産の原料の中でも、大切に育てられた安心・安全の原材料を厳選し使用しています。国産有機醤油では有機農家さんからの国産有機小麦や希少な国産有機大豆を100%使用し有機JAS認証を取得しています。
｜麹作り｜
醤油の命、麹作りも自分たちの手で行います。
大豆を蒸して小麦を炒り、そこに麹菌を加えて40時間製麹し、麹を一からつくっています。醸造において麹づくりは一番大切な工程の一つなのです。
｜減塩にとらわれない｜
減塩醤油は塩分を減らす代わりに防腐剤として合成甘味料等を添加することが多くあります。なので、体に優しい醤油づくりを目指す足立醸造は、減塩醤油を作っていません。醤油の量を調整することで、塩分の摂取は抑えられます。
このこだわりが他の醤油にはない独自の風味を生み出しています。
木桶醤油の味わいと用途
木桶醤油は深いコクとまろやかさが特徴で、様々な料理に合います。刺身や煮物、さらにはドレッシングとしても使える優れものです。木桶醤油を使用することで、料理の味が一層引き立ちます。
木桶醤油の保存方法とポイント
直射日光を避け、冷暗所に保管することで風味を保つことができます。また、開封後は冷蔵庫で保存することをお勧めします。適切な保存をすることで、木桶醤油の美味しさを長持ちさせることができます。
木桶醤油を使ったおすすめレシピ
まずは「木桶醤油の冷やし豆腐」がおすすめ。豆腐に木桶醤油をかけるだけで、シンプルながらも深い味わいを楽しめます。また、「木桶醤油の炒め物」もおすすめです。野菜や肉と一緒に炒めることで、旨みが増し、絶品に仕上がります。
木桶仕込み醤油はこちら
味わい深く食材の魅力を引き立てる木桶醤油
木桶醤油の魅力を理解し、ぜひ料理に取り入れて、その深い味わいを楽しんでください。この特集を通じて、木桶醤油の素晴らしさを感じていただければ幸いです。