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ごはんに、みそ汁、お漬物って最高の贅沢かも！？
長期出張から帰宅したとき、外食が続いて胃が疲れているとき、我が家のお漬物に白ごはんの食事にほっとする。そんなことはありませんか？
特に、しば漬、すぐき、糠漬け等の乳酸発酵ものがいい
それに赤だしのお味噌汁があれば言うことなし
和食の基本、一汁三菜に欠かせない
御漬物の魅力を京都大原から発信する。
辻しば漬本舗はそんな思いで運営している店舗です。
和食の基本 ＝ 一汁三菜
とてもバランスのとれた食事の形を指す
ごはんと漬物（香の物）は和食前提として省かれている⇒お漬物は欠かせないもの
『乳酸発酵の漬物とは』
現代の流通では低塩低温でつくる調味浅漬けが主流
本来の日本の野菜漬物は
旬にたくさん収穫した野菜を保存するために
しっかりと塩と重石をして微生物による発酵で
漬物特有の香りと風味を醸した保存食
『しば漬』は乳酸発酵漬物
しかしながら量販店で流通している
しば漬けの多くは塩蔵原料を使い
通年を通して追加製造ができるように工夫された
しば漬風味の胡瓜の漬物が大半
本来の「乳酸発酵のしば漬け」は
茄子と赤紫蘇と塩だけで漬け込み
乳酸菌の力を借りて自然発酵させる
京都大原発祥の郷土漬物
『しば漬づくりへの誇りと愛情』
たかがしば漬け されどしば漬け
かつては山深く林業中心の暮らしであった大原の里
夏に収穫できる野菜と赤しそを蓄える保存食が
しば漬けの起こりです
火を使わずに加工保存ができるお漬物は
山里の備蓄品として貴重でした
日本で作られている漬物の
年間の総生産量はおよそ72万ｔ
大原で作られているしば漬けはおよそ500トン
割合にすると0.1%にも満たない漬物です
大原のしば漬が途絶えたところで
食料供給量として食卓に与える
影響はほとんどありません
だからこそアイデンティティを
大切にしたいと考えます
しば漬をつくり お届けすることは
大原の里人の知恵と大地の恵みを伝えること
日本の農村の伝統的な暮らしの知恵を紡ぐこと
そのように考えています
更新日：10/03（09/26〜10/02集計）
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